“不担心机器会代替人工，因为机器的数据需要人来调，机器也能模仿手工。”眼下正值春茶上市时节，在浙江绍兴嵊州市崇仁镇应桂岩村“越乡龙井茶王炒制中心”，年近古稀的炒茶师傅陈国仁忙碌在数智化全自动炒茶机旁，这是他今年春天上新的炒茶设备。
陈国仁整理摊凉的青叶 项菁 摄
嵊州是“中国茶叶之乡”“国家龙井茶原产地域保护区”。陈国仁是当地有名的炒茶师傅，已有38年手工炒茶经验，曾走出国门展示中国龙井茶炒制技艺，荣获“浙江省龙井茶十大炒制能手”“绍兴市五星级炒茶能手”等称号，还三捧嵊州“茶王”桂冠。
作业中的智能炒茶机 项菁 摄
手工炒制越乡龙井茶是一门技术。手艺精湛的老师傅，为什么用上了智能炒制机？
“是老爸提议要购买智能设备，我也赞同。”陈国仁儿子陈正铭受访时说，今年年初，他们投入30多万元新购置了13台炒茶机和两台全自动投料机，与先前购买的20台炒茶机进行联网，构建了两套数智化全自动炒茶机。
记者现场看到，经过摊凉、杀青的青叶放入输送机，就可以实现茶叶的自动投料、炒制、理条等工序，大大提高了生产效率。陈正铭称，不仅节省了人力成本，而且提高了产量，“现在24小时能炒出1000斤干茶，原来只有500斤到600斤”。
在不大的炒茶车间里，儿子负责设备运作，父亲则专注调整参数。
陈正铭管理炒茶设备 项菁 摄
“炒茶的手艺，可以在机器上展示出来。人工怎么炒，机器就怎么炒。只要数据设置得好，机器也能炒得好。”陈国仁告诉记者，特别是压扁环节，对茶叶品质影响很大，可以提前设定好相应的温度、速度、青叶量、圈数等，通过实时调节数据模仿手工炒制。
当前，浙江各地正大力实施科技强农、机械强农“双强行动”，助力农业提高生产效率和效益，为乡村振兴、共同富裕打下坚实基础。
在陈国仁看来，科技强农、机械强农是大势所趋，茶农也不能落后，他希望通过率先试水智能化设备，让周边村民也看到智能化炒茶的高效，进而鼓励大家一起探索茶叶产业现代化发展，促进茶农增产增收。
他同时认为，炒茶是一门技术活，年轻人首先要学会手工炒制，“有了经验，操作机器才更加如鱼得水，茶叶香气、形状、颜色才更佳”。(完)
作业中的智能炒茶机 项菁 摄
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